Для создания оригинальных кондитерских фигурок предусмотрены специальные силиконовые молды, выполненные из безопасного материала. При правильном их применении экономится время и получаются уникальные шедевры (невеста, жених, звери, мультипликационные герои, звездочки).
Что такое молды кондитерские?
Слово молд происходит от английского mold, отливать. Это форма, с ее помощью изготавливают объемные композиции, фигуры.
Молды в кулинарии – это объемные гибкие формы, необходимые для создания кондитерских изделий (декора) определенной текстуры и вида.
Для работы с пластичной пищевой массой (мастика, мармелад, марципан) понадобятся заготовки из современного, экологичного материала – силикона.
Для чего силиконовые молды?
Первое, что становится очевидным, это простота, безопасность, минимум затрат и великолепный результат. Эти заготовки абсолютно безопасны для здоровья. Они не вызывают аллергических реакций, не имеют запаха и вкуса. С их помощью максимально реалистично передать тонкости и нюансы фигурки (элементы одежды, контуры лица, прожилки листьев и бутонов цветов).
Молд для мастики отличается гибкостью, простотой использования, в отличие от молдов для шоколада. Первый материал обладает определенной плотностью, скоростью застывания.
Перед тем, как работать с молдами для мастики нужно ознакомиться с технологией, последовательностью процессов. Соблюдая определенные правила результат гарантировано порадует, как исполнителя, так и заказчика.
Пошаговая инструкция, как пользоваться молдом для мастики:
- Покрыть заготовку небольшим количеством кукурузного крахмала (для этого понадобиться специальная кисть).
- Сделать сосиску из мастики, утрамбовать ее в форму. При этом пальцы нужно периодически макать в крахмал, предупреждая склеивание материала.
- Разгладить левой рукой, правая придерживает форму и помогает равномерно распределять массу по заготовке.
- Пройтись скалкой, обсыпанной крахмалом, по молду для тщательного утрамбовывания смеси.
- Сухой и острый нож посыпать кукурузным крахмалом. Лезвием аккуратно срезать излишки массы.
- Места неровного среза посыпать крахмалом и легким движением пройтись по поверхности мастики.
- Перевернуть молд и изъять из него полученный элемент декора.
Такая техника подходит к молду для цветов, где необходимо выполнить филигранную работу листиков или элегантную диадему для принцессы.
Для оформления торта именем, названием компании, слоганом понадобятся силиконовые молды для мастики буквы. Последовательность действия схожа с предыдущей инструкцией, но требует соблюдения определенной техники. А именно:
– заготовка посыпается кукурузным крахмалом, вдавливается мастика и срезаются излишки массы;
– поместить молд в морозильную камеру на 10-15 минут до полного затвердевания массы;
– согнуть молд и высыпать буквы. Если некоторые символы не выпадают или деформировались необходимо их подкорректировать и заново поставить в морозильную камеру на пять минут;
– замороженные буквы нельзя трогать около 30 минут. При расстаивании они становятся липкими и мокрыми. Этого времени хватит до полного их высыхания и использования в качестве декора на торте.
Соблюдая пошаговую инструкцию получаются качественные, оригинальные украшения для кондитерских изделий.
Любителям классических украшений торта понадобится молд для розы. Заготовка должна быть выполнена из силикона, с которым сможет работать, как новичек, так и опытный кондитер. В специализированном магазине представлены формы для одного бутона с множеством лепестков, а так же с миниатюрными китайскими бутонами роз.
Заключение
Оригинальные украшения из мастики для тортов позволят украсит детский именинный торт фигуркой персонажа из любимого мультфильма. Разнообразие молдов позволяет оригинально украсить любое кондитерское изделие, удивить искушенного гурмана и создать праздничное настроение.