Суп харчо со свининой и рисом - вариант грузинского харчо. Особенность приготовления супа харчо из свинины с рисом – использование пряностей, большого количества свежей зелени, кислого соуса. Так его вкус будет больше схож со вкусом классического харчо из говядины.
Ингредиенты:
- 500 гр свинины
- 150 гр риса
- 2 луковицы
- 3 помидора
- по 1 ст. ложке томатной пасты и хмели-сунели
- 100 гр ядер грецкого ореха
- 4 зубца чеснока
- молотый перец, соль
- 2 ст. ложки растительного масла
- зелень, петрушки, кинза
- 2, 5 литра воды
Харчо из свинины с томатной пастой
Свинину тщательно промойте под холодной водой, обсушите, нарежьте кусками. 
Переложите мясо в кастрюльку с толстым дном, влейте растительное масло. Туда же насыпьте мелко нашинкованный репчатый лук. Тушите мясо с луком, помешивая. Когда свинина немного поджарится, влейте к ней 10 стаканов кипятка.
Длиннозерный или круглозерный рис переберите, промывайте крупу, чтобы вода стала прозрачной. Когда бульон в кастрюльке закипит, насыпьте рис. Иногда вместо риса используют пшено.
Пока варится мясо и крупа, сделайте зажарку. 
Помидор освободите от шкурки, разрежьте на кусочки. Обжарьте их в сковородке с нагретым постным маслом. Идеально, если вы используете кислый соус ткемали, но можете добавить к помидорам обычную томатную пасту. Подкислите ее, влив несколько капель гранатового или лимонного сока.
Ядра грецких орехов измельчите одним из способов: с помощью блендера или мясорубки, мелко порубите ножиком, растолките в ступке. Соедините измельченные орехи в небольшой мисочке с приправой хмели-сунели.
Когда свинина с рисом будет готова, переложите в суп зажарку из помидоров, орехи с приправой. Перемешайте содержимое кастрюли, суп харчо со свининой и рисом, доведите до кипения, снимите с плиты.
Свежую кинзу и петрушку хорошо промойте, обсушите, порубите ее ножом. Измельчите чесночные зубчики, добавьте чеснок и зелень в суп. Пусть суп харчо из свинины с рисом и томатной пастой настоится под закрытой крышкой примерно полчаса, затем разлейте его в тарелки и подайте на стол.
