Нежный белковый крем в сочетании с рассыпчатым слоеным тестом. Что может быть вкуснее пирожного трубочка с белковым кремом? Над приготовлением заварного крема придется потрудиться, но оно того стоит.
Слоеные трубочки с белковым кремом, пошаговый рецепт
Выполняйте инструкцию по шагам, трубочки с белковым кремом обязательно будут удачными.
Ингредиенты:
- 2 листа слоеного теста;
- яйцо для смазывания (можно только желтки);
- 50 мл воды;
- 100 г сахарного песка;
- 2 яичных белка.
Чтобы сделать заготовки в виде конусов, пластины слоеного теста раскатайте до прямоугольников длиной 30 см.
Порежьте прямоугольники на длинные полоски шириной 2,5 см.
Из кондитерской бумаги нарежьте треугольники. Сверните конусы-насадки для будущих пирожных.
Накрутите каждую полосу из теста вокруг бумажного конуса, начиная с узкого конца. Полоски из теста на конусе должны перекрывать друг друга.
Выложите заготовки пирожного на противень швом вниз, так они не раскрутятся.
Смажьте заготовки взбитым яичным желтком. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
Приготовьте белковый заварной крем (итальянскую меренгу).
Воду с сахаром нагрейте до температуры 118 градусов. Доваренный сироп покроется светлыми пузырями.
Если термометра нет, зачерпните ложкой сироп, капните его в холодную воду. Каплю потрогайте рукой:
- мягкая – недоварено, нужно варить еще минутку;
- похожа консистенцией на пластилин – в самый раз, снимите с огня;
- твердая – переварили.
Пока сироп варится, взбейте белки с лимонной кислотой до крепкой пены.
Продолжая взбивать белки, влейте к ним сироп. Взбивайте еще пару минут.
Переложите белковый заварной крем в кондитерский мешок, начините трубочки. Посыпьте пирожное сахарной пудрой.
Чтобы не выбрасывать остатки теста, испеките кусочки вместе с заготовками, затем раскрошите куски с помощью скалки.
Готовые слоеные трубочки с заварным кремом опустите широким концом в крошку. Так пирожные будут выглядеть интереснее, не прилипнут друг к другу на тарелке.
Лень возиться с бумажными оправками? Продаются готовые железные конусы для выпечки трубочек, приобретите.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Пирожное Персик, рецепт
Слоеные трубочки со сгущенкой, рецепт
Трубочки из слоеного теста со сгущенкой
Из слоеного теста отлично получается любая сладкая выпечка, к примеру, розочки с яблоками.