Думаю, всем нравится малосольная красная рыба. Покушать ее можно на завтрак, соорудить с кусочком рыбки легкий ужин. Но не всегда, рыба, купленная в магазине полезна и вкусна. Засолена она чаще всего с добавлением консервантов. Их наличие легко определить по длительному сроку годности.
К тому же, рыбины из упаковок всегда слишком соленые. Возможно так недобросовестные производители замаскировали несвежий продукт.
Приготовить более полезное кушанье можно дома, засолить в домашних условиях.
Красная рыба, рецепт, как солить
Делюсь проверенным рецептом, как солить красную рыбу дома. Только учтите, такая рыбка не предназначена для долгого хранения.
Выбирайте свежую рыбу у надежного продавца: на рынке или в хорошем магазине. Пахнуть рыбина практически не будет. Ее аромат должен быть приятным и слегка сладковатым. На срезе тушка упругая и розовая, плотная, не рыхлая, не вялая.
Удобнее всего солить не целую тушку семги, форели, нерки, горбуши, кеты или кижуча, а филе. Он просолится быстрее. И будет уверенность, что непросоленных участков не осталось.
Из стейка семги, к примеру, вырежьте средние кости. Засолим полученные половинки.
Да нам килограммы солить и не нужно, поскольку хранить рыбу домашней засолки можно максимум три дня.
Ингредиенты:
- 300 г филе красной рыбы;
- по 2 ч. л. соли и сахара.
Промойте рыбу. Посыпьте кусочки со всех сторон солью и сахаром. Уложите филе плотненько в неметаллическую емкость.
Чтобы посолить красную рыбку, кроме этих специй можно использовать цедру лимона, измельченный тархун, имбирь, укроп, перец чили и даже коньяк. Каждый раз получайте новые акценты кушанья.
Для горбуши и кеты хорошо добавить к маринаду для посола оливковое масло.
Придавите кусочки гнетом, оставьте на пару часов при комнатной температуре. Затем прикройте пленкой, переставьте контейнер в холодильник на сутки.
Если гнет не использовать, потребуется держать ее на холоде от 36 до 48 часов, смотря, какую соленость нужно получить. Если сомневаетесь солите крепче.
Достаньте миску из холодильника. Видно, что рыба засолилась, из нее выделилась жидкость. Сама она стала плотнее.
Промойте куски в холодной воде, смойте лишнюю соль.
Оберните филе в бумажное полотенце. Процесс засолки остановлен. Храните продукт в холодильной камере.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт лаваша с красной рыбой
Рыба в маринаде
Заливная семга
Рулет из лаваша с рыбными консервами
Нарезайте красную рыбу тонко, ешьте с хлебушком, добавляйте в салаты.
Как видите, по этому рецепту посолить красную рыбку несложно, если соблюдать указанные правила.