муссы

Сладкий, несладкий мусс — фирменное блюдо французской кухни. В основе мусса фруктовые или ягодные соки, пюре, виноградное вино, шоколад, кофе, какао, грибное, овощное, картофельное пюре. Муссы имеют пеноподобную консистенцию. Для ее получения продукты вначале измельчают, а затем взбивают. Чтобы сохранить структуру, в пенку вводят желирующие вещества (желатин, агар), взбитые до крепких пиков яичные белки или манную крупу.