Заливная семга

Для приготовления отличного бульона для заливного можно также сварить другую рыбу, например, карпа.  Не менее вкусным будет заливное из кусочков семги, вынутых из вареных плавников, голов, хвостов, снятых с хребтов

Ингредиенты:

•  400 г стейки из семги толщиной примерно 1,5 см;
•  головы семги, хвосты, хребты для бульона;
•  небольшая морковка;
•  большая луковица;
•  лимон;
•  пакет (15 гр) желатина;
•  6-8 шт. приправа гвоздика;
•  по 6 горошин душистого и черного перца;
•  веточка петрушки;
•  соль;
•  несколько вареных креветок и мидий (необязательный ингредиент).

Сырые стейки семги разрежьте на две или четыре части, снимите шкурку, тщательно выберите все кости. Очищенную морковь нарежьте кружками.

Репчатый лук разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой. Такой прием применяют, чтобы легко вынимать из сотейника гвоздику вместе с луком.

В сотейнике вскипятите 2 литра воды. Положите овощи, доведите воду до кипения добавьте соль. Варите морковь и лук, пока овощи не станут мягкими. Достаньте из овощного отвара морковку.

Рецепты вкусных закусок"

Очищенного от чешуи, выпотрошенного карпа либо другую недорогую рыбу сварите в сотейнике в овощном отваре с добавлением горошин перца.

Варите рыбу около 20 минут на небольшом огне. Взамен целой тушки можете взять только хребты, рыбьи головы без жабр и плавники.

Извлеките из кастрюли рыбу и лук. Их можно использовать для приготовления другого блюда. Заложите во второй бульон куски семги, варите рыбу 7-10 минут.

Сварившуюся семгу достаньте из бульона. Переложите в форму для заливного, побрызгайте лимонным соком и посолите, если есть необходимость.

Бульона должно остаться примерно 0,8 литра. Процедите его через марлю, разведите в нем желатин согласно инструкции на упаковке.

На дно формы для заливного к рыбе положите кружочки моркови, листья петрушки, вареные морепродукты (мидии и креветки), если они у вас есть.

Влейте в емкость рыбный бульон так, чтобы морковь не начала всплывать, осталась на дне. Выставьте форму на холод, ждите, чтобы содержимое превратилось в желе.

Влейте в форму оставшуюся жидкость, ее температура должна быть комнатной. Поставьте заливную семгу в холодильник охлаждаться.

Чтобы извлечь заливное из миски, опустите посудину почти до краев в горячую воду на две-три минуты, затем достаньте из воды, накройте сервировочной тарелкой, переверните и снимите форму с тарелки.

Прежде, чем подать заливное из семги на стол, полейте заливную семгу соком лимона. Если рыбным бульоном были залиты дольки лимона, количество лимонного сока можно уменьшить.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт лаваша с красной рыбой
Красная рыба, как засолить
Рыба в маринаде
Рулет из лаваша с рыбными консервами

Чудесная закуска для праздничного стола – заливное из мяса. Посмотрите рецепт заливного тут.